Thai lakse curry med blomkål

Hvis man kan lide mad med bid i, så skal man prøve denne ret af.

Hvis du vil spare på kulhydraterne er denne ret perfekt til dig. I stedet for at tilsætte ris har jeg tilsat blomkål og det er med til at du sparer meget på kulhydraterne. Denne ret er en ret med meget bid i så den sætter forbrændingen igang.

Opskriften til 2 personer

Ingredienser:

300 gram laksefileter

Olivenolie

2 tsk. rød karrypasta

300 gram kokosmælk

1 tsk. frisk chili

350 gram blomkålsris

Tilbehør:

½ bundt friske koriander - kan undværes

Salt og peber

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader

Tilsæt olivenolie på en pande og lad det varme op

Krydder laks med salt og peber

Laksen steges på begge sider i ca. 20 min

Kom laksen over i et ovenfast fad

Bland kokosmælk, rød karrypasta og hæld det over laksen

Laksen med kokosmælk og rød karrypasta kommes ind i oven i 20 min

Tilsæt noget olivenolie på panden og steg blomkålsrisene i 3-4 min

Husk at rør jævnligt i blomkålsrisene ellers brænder de fast

Når blomkålsrisene har steget færdige, anrettes de på en tallerken med laksen og friske koriander og frisk chili ovenpå